https://books.j-cast.com/topics/2022/03/17017469.html

いわく、

"　一晩置いたカレーをおいしくしている食材とは、実はジャガイモだ。カレーを置いておくと、ジャガイモから少しずつデンプンが溶け出してくる。ジャガイモのデンプンは粘度が強い。このデンプンがカレーにとろみをつけ、食べたときにカレーが舌の上に残りやすくなる。するとカレーの味を強く感じ、「昨日よりもおいしい」と思うわけだ。"

というお話でした。今の時期一晩寝かせるのちょっと怖いですけどね、食中毒的な意味で…